秀逸一品
発酵と熟成で生まれた、“鮭の生ハム”。
鮭のまち・新潟県村上市。鮭とともにある暮らしの歴史は古く、平安時代には都に鮭を献上したとも。
村上市は世界で初めて鮭を人工増殖した地であり、鮭は天からの恵みである特別な魚として大切にされてきました。
今も独自の鮭文化や100を超える料理が引き継がれています。
発酵と熟成で生まれた、“鮭の生ハム”。
村上で獲れた鮭に丁寧に塩をすり込み、3～4週間ほど北西の冷たい風にさらしておく。鮭がもつ酵素が働きだし、発酵し熟成することで、より深い旨味が醸成される。もちろん、すべてが手作業で、化学調味料や食品添加物は一切使っていない。時の流れと日本海からの寒風、そして村上の風土だけがつくり出せる、至高の美味しさだ。
「鮭の生ハム」はイタリア料理などに使われる生ハムからヒントを得て17年前に開発されたものだが、スモークサーモンとも異なる、濃厚でふくよかな味わい。老舗ならではの伝統的な鮭料理の技術を活かしながら、洋風にも頂ける絶品に仕上げた。そのままで食べるのはもちろん、ご飯と手毬風に握るも良し、サンドイッチやサラダなどに加えて洋風アレンジするも良し。ワインとの相性もいいから、知らぬ間に食が進んでしまいそうだ。
他にはない鮭料理がつくられるのは、天からの恵みである鮭の命を尊び、鮭を味わい尽くす鮭のまち・村上だからこそ。唯一無二の美味しさは、食通の方にも喜ばれるギフトとなるに違いない。
関連情報
●千年鮭 きっかわ
■新潟県村上市大町１－２０
■TEL 0254－53－2213 / FAX 0254－52－7436
■9：00～17：30（※1月1日のみ休業）
オンラインストアと高島屋新宿店でも購入が可能。